星洲日报，18/9/2009，美國‧抑制大腦發“吃飽”訊息 高脂食物讓人吃不停

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（美國‧得州）難以抗拒美食的誘惑？原來是有科學根據的。

美國一項研究發現，漢堡包、冰淇淋、巧克力和奶昔等高脂垃圾食品，蘊含的不健康飽和脂肪，進食後短時間內便會“控制”人們的大腦，令人們越吃越起勁。

大腦中有2種抑制食慾的荷爾蒙，胰島素和瘦體素（也稱肥胖荷爾蒙），一旦人們吃飽，它們就會向大腦發出已經“吃飽了”的信號，警告人們停止進食。

然而，飽和脂肪卻會令大腦向體內其他細胞發出不要理會這些警告的信息，令人們以為還未吃飽，而在不知不覺間愈吃愈多。

得州大學西南醫學中心研究人員找來多隻老鼠，分別在腦部、頸動脈血管或胃部，注入各種不同種類的脂肪，但脂肪量及卡路里都相同。

棕櫚酸使人“胃口長開”

結果發現，在牛肉、牛油、芝士和牛奶中常見的“棕櫚酸”，又稱“軟脂酸”，特別具有“開胃”功能。

研究還發現，“棕櫚酸”不僅使人“胃口大開”，還能使人“胃口長開”，有效時間長達3天，換言之，週五吃下一個芝士漢堡後，可能使人到3天後的週一還有饑餓感。

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看来这就是我一开口吃零食就不能停下来的原因！